لنتعلم سويا فــن الطهـــــي

[هـــند]

الطاجين بالبرقوق و اللوز

المقادير

قطع من لحم الخروف

-التوابل :
الزنجبيل ,
الفلفل الأسود(البزار)
الملح حسب الذوق
الزعفران مطحون .
بصلة كبيرة مقطعة صغيرة(مشلضة)
القليل من الثوم
نصف كأس من زيت الزيتون .
القليل من اللوز مصلوق ومحمر في الزيت للزينة فقط .
البرقوق الجاف الجيد

طريقة التحضير

نأخذ طاجين كهذا



-يغسل اللحم ثم يتبل في الطاجين بالزنجبيل والفلفل والملح والثوم والزعفران .
يسخن الزيت + البصل + فنجانين من الماء ثم يضاف اللحم يقلب اللحم بين الفينة والأخرى ثم يضاف له كأس من الحجم الكبير من الماء ويترك على النار وإذا احتاج إلى زيادة الماء أثناء الطبخ لا بأس نضيف له .

-يغسل البرقوق ويوضع في وعاء فوق نار هادئة مع قليل من الماء وملعقتان حساء من السكر (في كل ربع كلغ من البرقوق ) يضاف اليه القليل من ماء الزهر و القليل من القرفة و القليل القليل من الزبدة يترك حتى ينضج ولو احتاج إلى القليل من الماء نضيف له لكن على أ ن يكون مرقه قد جف أغلبه في النهاية دون أن يحرق السكر (حتى لا يتغير الطعم ) .

عندما ينضج يزين بالبرقوق ( نصفيه من مرقه ونأخذ فقط حبات البرقوق للزينة ) ثم يزين الصحن كله باللوز المقلي .

الشكل النهائي


بالصحة والراحة