انتبه لغذائك .. تسلم

[ابن حوران]

وبكم

شاكرا تفضلكم بالمرور

[المراسل]

نشكرك على حسن استمرارك بالموضوع المتميز
وتم تلبيته بوسام شكر الادارة



ولك التوفيق

[ابن حوران]

الأملاح المعدنية

كنا قد تحدثنا عن الفيتامينات ودورها في نمو الجسم وأعراض نقصها .. وسنتكلم في هذه الزاوية عن الأملاح المعدنية، ودورها في النمو وأعراض نقصها، ومخاطر زيادة تناولها.

استطاع العلماء في القرن الماضي من الاهتداء الى رسم صورة شبه وافية عن احتياج الكائنات الحية من العناصر الكيميائية والأملاح الناتجة من اتحاد عنصرين أو أكثر، وقد ساعدت تلك البحوث في إنتاج أسمدة النباتات التي تمد البشرية بغذائها، كما ساعدت في تكوين الخلطات العلفية للمواشي والدواجن، وأحدثت تلك الأبحاث ثورة في تخفيض أعداد العاملين في القطاع الزراعي، فمثلا، كان إنتاج هكتار واحد من الأرض المزروعة بالطماطم في أواسط الستينات (بالأردن) لا يتجاوز العشرين طن للهكتار الواحد، في حين ينتج الهكتار الواحد في هذه الأيام قرابة 200 طن، وكان ذلك بفضل استخدام المخصبات الكيميائية التي وضعت على أساس معرفة احتياج النبات من العناصر الغذائية، إضافة الى تطوير البذور وطرق الري الحديثة و مكافحة الآفات والأمراض. وهذا بدور قلل من أعداد المزارعين الذين كانوا ينتجون نفس الكمية من الغذاء ..

في الإنتاج الحيواني، يلاحظ أحيانا أن نقص أحد العناصر في تغذية العجول، مثلا، يجعل الشعر نافشا أو السيقان مقوسة، أو تدلي الكرش أو عدم استساغة اللحم الخ .. وهذا يحدث في البيض ولحم الدجاج الخ ..

وضعنا تلك المقدمة للتمهيد للمقاربة مع تغذية الإنسان، فإن كان نقص البورون ذلك العنصر النادر الذي يحتاجه النبات بكميات قليلة جدا، قد يجعل ثمرة الطماطم جافة من الداخل وصفراء، أو يجعل ثمرة الشمندر بها حلقات برتقالية مخالفة للون الثمرة المعروف فإن نقصه بالإنسان سيؤدي لهشاشة العظام، وقد لا يتم التعرف عليه بسهولة كمسبب لذلك المرض ..

ما هي وظائف الأملاح المعدنية؟

1ـ حفظ كثافة الدم والإفرازات والسوائل ..
2ـ تنظيم التفاعلات الكيميائية داخل الجسم، وللتدليل على تلك الحالة فإنه في حالات تسميد النباتات، ليس توفر العنصر هو المهم فقط، بل ما يرافقه من عناصر أخرى تسهل تبادله الأيوني أو تمنعه.. ولنقرب ذلك نضرب مثلا، فإن كانت اللحوم أو صنف من الطعام محبذ لدى أحدنا فإن زيادة (ملح الطعام) ستمنع من تناوله بشهية ..
3ـ المحافظة على محتويات القناة الهضمية من التخمر والتعفن.
4ـ الإسهام في بناء أنسجة الجسم (عظام، غضاريف، عضلات شعر الخ).
5ـ المساعدة في جعل السوائل منتشرة في الجسم وغير متكتلة، وكذلك حفظ مستوى الضغط بتلك السوائل.
6ـ جعل إمكانية تجلط الدم متوفرة عند اللزوم ..
7ـ إضفاء صبغات خاصة للجسم سواء في الدم(هيموغلوبين) أو الشعر أو غيرها..
8ـ إعطاء المرونة لأنسجة الجسم ..

تقسيم المعادن والعناصر من حيث أهميتها *1

تحتاج النباتات والحيوانات (بما فيها الإنسان) الى حوالي 40 عنصرا معدنيا (هذا ما هو مكتشف حتى هذا الوقت) .. ولكن النباتات تحتاج الى 16 عنصرا معروفا والحيوانات الى 15 عنصرا بدرجات أكبر.. ومع ذلك يمكن تقسيم المجموعة التي يحتاجها الإنسان الى قسمين من حيث الأهمية:

القسم الأول : يضم الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والمغنيسيوم والكبريت ..
والقسم الثاني: يضم الحديد والزنك والنحاس والكوبلت واليود والمنغنيز والموليبدنم والسيلينيام..

وتحتوي الأنسجة النباتية والحيوانية التي يتناولها الإنسان على كميات من تلك المواد والعناصر بنسب مختلفة وسنتناولها بالتفصيل الموجز، تواجدها وضرورتها وكمية الحاجة إليها وأعراض نقصها، وكيفية التعامل معها حتى لا تتلف بطرق الطبخ ..

يتبع

هامش
ـــ
*1ـ الغذاء والتغذية/ احمد الحاج طه (استاذ بجامعة الموصل) وشاكر محمد علي (أستاذ بجامعة بغداد)/وزارة التعليم العالي/ بغداد 1980/ص 19

[ابن حوران]

أشكركم أخي المشرف على تلطفكم بتزكية الموضوع

احترامي وتقديري

[الشــــامخه]

جزاك الله الخير الكثيرعلى هذا المرجع الغذائي الصحي الشامل..

دمت بخير وسعادة..

[ابن حوران]

العناصر المعدنية الأساسية

البوتاسيوم

أهميته:

لنقدم للقارئ مقاربة بسيطة في أهمية البوتاسيوم في النبات والحيوان، لتكون مؤشرا له دلالته في التغذية البشرية .. أحيانا عندما نتجول في أسواق الخضار والفواكه، نشاهد بعض ثمار البطاطس التي لها شكلا غريبا، فتكون لها زوائد معينة كأنها ثآليل ، أو نجد ثمرة طماطم مجعدة أو نجد حبات عنب في عنقود غير متجانسة في حجمها، كل تلك الظواهر الشاذة سببها نقص البوتاسيوم في التربة التي أعطت تلك الثمار .. لذلك نجد أن مصطلح (N P K) الذي يوضع على عبوات الأسمدة يدلل على نسب النيتروجين والفسفور والبوتاسيوم، كون تلك العناصر أهم عناصر التسميد في النباتات .. ويوجد البوتاسيوم في التربة بنسبة 2.4% في حين يوجد الفسفور بنسبة 0.11% *1

أما بالنسبة للإنسان، فإن نقص البوتاسيوم نادر الحدوث في الإنسان لاعتماد الإنسان في معظم أغذيته على النباتات التي يكون البوتاسيوم فيها ما نسبته 2.5% من المادة الجافة .. لكن هناك حالات ينتبه فيها الأطباء لنقص البوتاسيوم، وهي تلك الحالات التي يتناول فيها المرضى (مدرات البول) ك (لازكس) وشبيهاته، فعندها يسحب قدر ليس بالبسيط من البوتاسيوم من الجسم عن طريق طرح البول، فعندها يوصي الأطباء بإعطاء المريض أقراص فوارة من مركبات البوتاسيوم لتعويض نقصه .. وفي حالات عدم الانتباه لذلك، فإن عدم قدرة المريض على القيام والنهوض تكون واضحة وإن نهض فإن ارتجاجا في ساقيه سيكون باديا للعيان ..

مصادر البوتاسيوم

يوجد البوتاسيوم في معظم الأغذية النباتية والحيوانية(اللحوم والبيض والحليب) إلا أن أغنى مصادره هي البقوليات (فول حمص عدس صويا فاصوليا بازيلا الخ) حيث يحتوي كل كغم من تلك المواد بين 750ـ1000 ملغم من البوتاسيوم. أما الخس والسبانخ والقرنبيط والسلق فهي تلي البقوليات بغناها بذلك العنصر.

ملاحظات هامة

1ـ إن المبالغة في غسل ونقع وطبخ الخضراوات تفقد ما يصل الى 70% من البوتاسيوم الموجود في تلك الخضراوات، وهذا يقال عن التخلص من ماء الغلي، حيث يلجأ البعض في عصر المادة المسلوقة والتخلص من ماء العصر ..

2ـ إن الخوف من نقص البوتاسيوم لا يعد شيئا مقارنة بزيادة البوتاسيوم في الجسم، فإن كان الجسم يطرح الزائد من البوتاسيوم عن طريق البول والتعرق، فإن وجوده بكثرة سيعيق الاستفادة من معادن أخرى كالمغنيسيوم والحديد وغيرها ..

الصوديوم

الصوديوم والبوتاسيوم والكلور عناصر تتواجد في الأنسجة الطرية بالجسم، أهميتها قليلة غذائيا، لا مشاكل واضحة من نقصها، ولا مشاكل من زيادتها إلا في حالات مرضية معينة، لكنها مهمة في حفظ توازن الضغط والحموضة والقلوية في الجسم ..

يحوي جسم الإنسان على نحو 0.2% من الصوديوم. ويوجد من هذه الكمية 93% من القواعد الموجودة في المصل، لذا فهو العنصر الرئيسي الذي له صلة في تنظيم التعادل بالجسم .. وتبلغ حاجة الجسم من الصوديوم الى ما بين 0.1 و0.2% من كمية الغذاء الذي يتناوله ..

مخاطر زيادة ملح الطعام (كلوريد الصوديوم)

معروف أن إفراز الجسم من العرق، في الصيف هو أعلى منه في الشتاء، وهذه حقيقة علمية يعرفها خبراء التغذية، فيزيدون كمية الملح في أيام السنة الدافئة عن نسبتها الاعتيادية *2.. لكن للتدليل على تجاوز نسبة ملح الصوديوم في الغذاء، دعنا نتذكر المشاكل التي تواجهها الدول في إزالة الملوحة من أراضيها لتسهيل عملية التبادل الأيوني لامتصاص العناصر الغذائية الأخرى، فمناطق السبخات (أي الأراضي زائدة الملوحة) يقل استنبات النباتات فيها، فيلجأ المختصون لما يسمى بالبزل أو الصرف .. وهي عملية مرافقة للري لتخفيف الملوحة من الأرض ..

في الحالة الإنسانية، تعاني الكلى في جسم الإنسان من ضغط هائل في التخلص من الملح الزائد، حتى تقترب من (الفشل الكلوي) الذي يعالج فيما بعد بطرق غسيل الكلى وهي تشبه لحد كبير ما يقوم به المختصون في وزارات الري بالبزل في التربة ..

فلو أعطينا رضيعا (مثلا) 1ـ3 غرام من ملح الطعام لارتفعت درجة الحرارة عنده (حمى ملح الطعام) .. أما الكبار اذا استمروا في المبالغة في استهلاك ملح الطعام فإن أضرارا صحية جسيمة ستحل بهم مثل: التهاب اللثة والرشح في المعدة والأمعاء ونزيف من البواسير والشقيقة و ضغط الدم*3

وجود الصوديوم

الصوديوم موجود في معظم الأغذية التي يتناولها الإنسان بنسب متفاوتة، فهو في اللحوم والألبان والفواكه والخضراوات، ومع ذلك فإن الإنسان يضيفه في شكل ملح الطعام ..



هوامش
ـــ
*1ـ خصوبة التربة والأسمدة/إس إل تيسيدل و دبليو إل نيسلون/ ترجمة نزار نزهت احمد/ جامعة البصرة/1987/ ص315 .. ويمكن الرجوع لكتاب الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 242 .

*2ـ الغذاء والتغذية/احمد الحاج طه/وزارة التعليم العالي/العراق/1980/ ص167.

*3ـ أخطاء التمدن في التغذية/ أمين رويحة/دار القلم/ بيروت1980/ ص 37

[ابن حوران]

أشكر تفضلكم بالمرور أختنا وتزكيتكم للموضوع

وتقبلوا احترامنا وتقديرنا

[ابن حوران]

الله يبارك فيك أخي الفاضل

شاكرا لكم المرور

[جنة عدن]

جزاك الله خيرا

[sarra]

جزاك الله كل خير