حوار الخيمة العربية - عرض مشاركة مفردة

العنود النبطيه · 23-04-2009, 12:21 PM

محشي ورق العنب
اولا نحضر الحشوة وهي رز ولحمة مفرومة وشوية سمنة لانو اللحمة عندي هبرة من غير دهن
ورشة من الملح والفلفل والبهار والكمون والعصفر

وكمان رح احط فيها ريش خروف
تبلت الريش بالملح والفلفل والبهارات
وبحطها في قاع الطنجرة الي رح اطبخ الاكلة فيها
وبدون اي زيت او دهون
بس اشوح الريش شوي
ومن الجهتين

وبعدين ارفعهم عن النار واتركهم على جنب
وبعد ما اخلص من لف ورق العنب
ابتدي اعمل طبقات بداخل الطنجرة .... الي اخدت ريحة وطعم الريش لاني شوحتها فيها
اول طبقة في قاع الطنجرة هي
شرايح من البندورة

ثم الريش
اصفصفها وفوق الريش اضع شوية من ورق العنب الي ما لفيتها اضعها فقط حتى تحمي ورق العنب الملفوف

ثم اصفصف وبهدووووء شديد حبات الورق الملفوفة بعناية
وبالوسط اضع رأسين من التوم بقشره (طبعا مغسول )
وبعدين كمان ورقتين او تلاته ورق عنب غير ملفوف افردها على سطح الطنجرة

ثم اضع الفخارة الي تضغط عليهم
وممكن تستعيضي عنها بطبق زجاج مقاوم للحرارة وعليه كسروله مليانة ماء لتكون هي التقل على ورق العنب

وعليهم اسكب الماء حتى تغمرهم
ثم على النار و تقريبا لمدة 45 دقيقة الى ساعة
واخر 5 دقايق بضيف عصير ليمونتين ومعهم توم مدقوق
واعدل الطعم
ولما يستوي
اول شي ارفع من الطنجرة المرق

وبعدين اقلب الكل على طبق التقديم
وازين بالبقدونس وشرايح الليمون
والف صحة وعافية

23-04-2009, 12:21 PM	#7
العنود النبطيه سجينة في معتقل الذكريات تاريخ التّسجيل: Oct 2001 الإقامة: الاردن المشاركات: 6,492	محشي ورق العنب اولا نحضر الحشوة وهي رز ولحمة مفرومة وشوية سمنة لانو اللحمة عندي هبرة من غير دهن ورشة من الملح والفلفل والبهار والكمون والعصفر وكمان رح احط فيها ريش خروف تبلت الريش بالملح والفلفل والبهارات وبحطها في قاع الطنجرة الي رح اطبخ الاكلة فيها وبدون اي زيت او دهون بس اشوح الريش شوي ومن الجهتين وبعدين ارفعهم عن النار واتركهم على جنب وبعد ما اخلص من لف ورق العنب ابتدي اعمل طبقات بداخل الطنجرة .... الي اخدت ريحة وطعم الريش لاني شوحتها فيها اول طبقة في قاع الطنجرة هي شرايح من البندورة ثم الريش اصفصفها وفوق الريش اضع شوية من ورق العنب الي ما لفيتها اضعها فقط حتى تحمي ورق العنب الملفوف ثم اصفصف وبهدووووء شديد حبات الورق الملفوفة بعناية وبالوسط اضع رأسين من التوم بقشره (طبعا مغسول ) وبعدين كمان ورقتين او تلاته ورق عنب غير ملفوف افردها على سطح الطنجرة ثم اضع الفخارة الي تضغط عليهم وممكن تستعيضي عنها بطبق زجاج مقاوم للحرارة وعليه كسروله مليانة ماء لتكون هي التقل على ورق العنب وعليهم اسكب الماء حتى تغمرهم ثم على النار و تقريبا لمدة 45 دقيقة الى ساعة واخر 5 دقايق بضيف عصير ليمونتين ومعهم توم مدقوق واعدل الطعم ولما يستوي اول شي ارفع من الطنجرة المرق وبعدين اقلب الكل على طبق التقديم وازين بالبقدونس وشرايح الليمون والف صحة وعافية __________________ كيف استر الدمع في عيونٍ عرايـــــا وسحاب الألم لا يترك في العمر ورقة إلا ويرويها بالشقاء أنّى للدموع الاختباء والفؤاد جريح والنزيف سنين من عمرٍ صار خراب فيا دمعاتي الحوارق هونا على الخدود حرّقها لهيبك وهونا على العمر صار يجر الخراب وهو في بواكير الصبا http://nabateah.blogspot.com