[فسحة أمل]

ثالثا :الكسكى المغربى الاصيل

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية أو الكوسى (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.


طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

رابعا: الشبكية رررررررائعه جدا وأنا أحبها وأسويها
الشباكية


المقادير:


2 كيلو الدقيق الممتاز
زلافة من دقيق القمح الصلب
3 صفار البيض
بيضة كاملة
1/2 كاس الخل
1/2 كأس ماء الزهر
كأس الزبدة
كأس زيت عادية
كأس زيت زيتون
125 غ سمسم محمص مطحون
125 غ لوز مطحون
2 معالق كبار من اليانسون
ملعقة حساء من القرفة المطحونة
القليل من المستيكة
القليل من الزعفران الملون
القليل من الزعفران شعرة حر
ملعقة صغيرة من الخميرة العجين
2 لتر زيت للقلي
3 كيلو العسل
زلافة من السمسم المحمص للتزيين

الطريقة :


في اناء نضع الزبدة المذابة والزيت العادية وزيت الزيتون والزعفران الملون والزعفران الحرشعرة وماء الزهر والخل والمستيكة وخميرة العجين ونخلط الكل ونعملوه على نار حتى يسخن نأخد قصعة نغربل فيها الدقيق ونجوف وسطه نحط فيه البيض والسمسم المحمص المطحون واليانسون والقرفة واللوزالمطحون بعدين نضيف الخليط الي سخنا لما يكنون دافىء نخلط بيه الدقيق ونضيف الماء الدافىء لجمع العجين نعجن العجين جيدا حتى نحصل على عجينة لمساء لينة نغطيها ونتركها 5 دقائق ترتاح بعدين نشكلها على شكل الشباكية ونقليها في حمام زيت من الزيت نغمسها مباشرة في العسل الساخن ونطلعها من العسل نحطها في مصفات ونرش عليها السمسم المحمص إليكم طريقة تشكيل الشباكية بالصوركي يتسنى لكم فهمها

نلفها بهذ الشكل


ثم تقطع وتقلى


تقلى في الزيت الساخن وتغطس في العسل وترش باللوز

وهذا شئ أخر من الحلويات

العجين :500غ دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر. يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر. تخلط المقادير وتعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح. تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط .


يارب اكون قد وفقت فى نقل الاكل المغربى لكم حتى تتذوقوا طعمه الرائع والمطبخ المغربى مملوؤ بالوصفات الشهيه