حوار الخيمة العربية - مقتطفات من أكثر الكتب مبيعا في العالم

ماذا علينا أن نتناول؟

يطرح المؤلف أسئلته ويجيب عليها بأسلوب رشيق غير ممل، وينتقي إجاباته بمعرفة علمية لا تخلو من مسحة سخرية خفية، خصوصا ممن يدعون أن في حوزتهم الإجابات عن كل شيء .. لنرى ..

يقول في إجابته عما يجب أن يتناوله المرء : بأن أول نصيحة يمكن أن يقدمها للسائل، أنه ليست هناك طريقة صحيحة.. هناك غذاء معين قد يكون مناسبا لك في مرحلة من حياتك، وبنفس الوقت قد لا يكون مناسبا لي .. أو أنه لن يعود ملائما لك بعد عام من الآن .. فنحن نختلف عن بعضنا البعض من الناحية البدنية والحيوية الكيميائية، كما أن لكل منا احتياجاته الغذائية المختلفة والمتغيرة.

يضيف .. لا تصدق أي شخص يزعم لك بأنه قد عثر على الطريقة المثالية لتناول الغذاء. إن أي نظام غذائي يدعي من يضعه بأنه النظام الأمثل، يمكنني (والحديث للمؤلف) أن أبرهن للمدعي من خلال أمثلة حية أنه ليس كذلك، وذلك من خلال أشخاص يتمتعون بصحة جيدة رغم اختراقهم الصارخ لكل قواعد هذا النظام. لقد قرأت مؤخرا حوارا أُجْريَ مع سيدة روسية بلغ عمرها 106 أعوام وما زالت تتمتع بالصحة، حيث جاءت إجابتها على السؤال التقليدي عن سر حفاظها على صحتها بأنها (لا تتناول الخضروات أبدا!) ..

هناك بعض الجهات العلمية التي تزعم بأن الإنسان يجب أن يكون نباتيا بالكامل، وهناك جهات علمية أخرى تتساهل في الجمع بين الأغذية النباتية والحيوانية وتدرج جهات تبيع الكتب الرائجة وصفات جاهزة على أنها افتراضات علمية لا يمكن مناقشتها. لا تصدق ذلك فالأمراض لا تنتج عن إتباع نظام غذائي سيء، أو أن الغذاء يمكن أن يعالج مرضا .. لا .. الغذاء ما هو إلا عامل واحد فقط من عوامل تشكيل الصحة .. نعم أنه عامل مهم ولكنه ليس إلا عاملا واحدا فقط. والغذاء هو الضابط الصحي الرئيسي الوحيد الذي يقع تحت سيطرتك الكاملة فأنت بالنهاية من يقرر ما سيدخل جوفك من طعام .. لكنك تعجز عن تحديد درجة تلوث الهواء الذي تتنفسه، والضوضاء والضجيج التي تتعرض له، والانفعالات التي تثيرها البيئة المحيطة بك .. ولكنك يمكن أن تسيطر على غذائك فمن العار أن تضيع تلك الفرصة الجيدة التي تؤثر على صحتك ..

إن علم التغذية لا يزال في مهده، وإن التغيرات المرافقة لمكونات الغذاء في تغير مستمر من أسمدة كيميائية ومؤثرات إخصاب ومعاملات وراثية قد أحدثت تشويشا في ثبات حالة الغذاء الإنساني .. ومع ذلك يمكن تقديم النصائح التالية:

1ـ تناول الطعام وفق حواسك وليس عقلك ..

ثق بحواسك و اسع لتدريبها جيدا، فإنك كنت تتناول ما يظنه عقلك أنه جيد بالنسبة لك حتى وإن كنت لا تحبه، فهذا يعني أنك لا تستمع جيدا الى حكمة جسدك. إن تناول أطعمة نصحك بها أحدهم أو فرضها عليك التطور وتم تعريفك عليها بأنها جيدة، يعتبر بعيدا كل البعد عما نرمي إليه، يجب أن تتناول طعاما يتوافق مع حواسك ويترك لك المتعة بتناوله ..

2ـ تناول الطعام وأنت في حالة انتباه كامل وتلذذ به ..

إن جهازك الهضمي يعكس حالتك الذهنية، ولعل هذا هو السبب في الكثير من الاضطرابات الهضمية عندما لا يتحقق التوافق بين الجهازين الهضمي والنفسي، إنك إن كنت غاضبا أو قلقا أو تنتبه الى التلفزيون أو تداري ضبط (الإتيكيت ) على المائدة، حتى لو كان الطعام جيدا، فإن تمتعك به سيختفي.. في إحدى المرات دعيت متعبدة (ناسكة) لحفل طعام ، وقد لاحظوا عليها أنها أقبلت على الطعام بمنتهى النهم، فعاتبها أحد رجال الدين هامسا بأن تلك الطريقة في تناول الطعام لا تليق بناسكة كرست حياتها للعبادة، فأجابت: (عندما يحين وقت العبادة نتعبد وعندما يحين وقت الطعام الفاخر نتناوله بتلذذ)

3ـ تناول الأغذية المختلفة ولا تبقى على ألوان بعينها

يحتاج جسم الإنسان كميات مختلفة من الفيتامينات والأملاح المعدنية، والبروتينات والسكريات الخ .. فالإبقاء على ألوان معينة من الطعام سيحرم الإنسان من تلك الكميات التي يحتاجها من العناصر النادرة التي توجد في أغذية ولا توجد بغيرها .. كما أن الإبقاء على عادة تناول لون واحد من وجبة الإفطار بحضور زبد الفول السوداني (باستمرار) سيجعل من تراكم (سموم الأفلاتوكسين) الموجودة في هذا المحصول، والتي تنمو على فطر يستوطن هذا المحصول، سيقرب احتمالية الإصابة بالسرطان ..

4ـ تناول الطعام طازجا

لا تعود نفسك وتدرب حواسك على استساغة الأطعمة المعلبة والمصنعة مسبقا، لما تحويه من إضافات كيميائية حافظة، يتم اكتشاف خطرها تباعا.

5ـ احرص على تقليل كمية الطعام بدلا من زيادتها

أظهرت الأبحاث أن الحيوانات التي تتناول كمية من الغذاء تقل فيها السعرات الحرارية عن حصتها المقررة تزيد في عمرها ونشاطها عن تلك التي يقدم لها أكثر من حصتها .. ولنرى كم انتشرت البدانة وكم هي مشاكلها الصحية والنفسية وغيرها ..ولا بأس من ممارسة الصيام من حين لآخر، على أن ينتبه الصائم من الإفراط في تناول الطعام وقت الإفطار..

6ـ تعلم كيف تقدر الأطعمة البسيطة

تلجأ كثير من إدارات المطاعم على إثارة حواس زبائنها، من خلال التعقيد في الطبخ وإضافة النكهات وتحشيدها لتكون كأنها عاصفة إغراء تشد المستهلك .. وطبع البشر هو الخضوع لمثل ذلك الأنماط في إثارة شهيتهم، لكن هذا سيبعدهم عن الغذاء البسيط الذي يحتفظ في كل حالاته بكامل العناصر الضرورية للجسم، كوز ذرة مسلوق ومرشوش عليه بعض الملح والزبد، طبق سلطة بزيت زيتون وخل طبيعي مع شرائح الليمون وحبات زيتون وبيض (برشت) .. هي ليست دعوى للابتعاد عن الغذاء الشهي، لكنها دعوى كي لا ننسى الطعام البسيط الضروري ..

7ـ تناول غذاء متوازنا

نسمع كثيرا عن الغذاء المتوازن، والوجبة المتوازنة التي تحوي كل من البروتين والكربوهيدرات والدهون .. وغيرها من المكملات كالفيتامينات والأملاح المعدنية وغيرها .. وسنتناول بعضها مستقبلا ..